聖護院かぶ - しょうごいんかぶ
日本最大級のかぶで、京料理や京都の伝統的な漬物「千枚漬け」に使われます。
成長すると直径２０ｃｍ以上で、重さは２ｋｇ～４ｋｇにもなります。聖護院だいこんとよく間違われますが、
聖護院かぶは白くてきめがこまかく、甘味があり繊維も少なく柔らかい美味しいかぶです。
冬の京料理に彩りを添える｢かぶらむし｣は、あなご、ゆりね、ぎんなん、みつば等を入れた器に
｢聖護院かぶ｣をおろしがねでおろして卵白を加えたものをのせ、それを蒸した後くずあんをかけて召し上がります。
-
- 出荷時期
- １０月下旬～２月下旬。晩秋から初冬にかけてが本来の旬です。
- 栄養一口メモ
- 聖護院かぶの白い部分にはビタミン類の他にアミラーゼ(消化酵素)が含まれており、消化を助けます。
葉にはビタミン、カロチン、カルシウム、鉄分など、さらに豊富な栄養が含まれています。
- 京野菜に歴史あり
- 享保年間（1716～35年）に京都市左京区聖護院の篤農家が、近江の堅田（現在の大津市堅田）から近江かぶの種子を持ち帰り栽培したところ、年々その品質が向上し、
元来扁平であった根部が腰高に変化し、５ｋｇにも達する聖護院かぶに育ったとされています。