金時にんじん -きんときにんじん
唯一の東洋系の人参で『京にんじん』とも呼ばれています。 まっすぐに長く伸びた形状で、西洋人参とちがい中まで真っ赤で、肉質が軟らかく、甘味があります。醤油によくあうのが特徴で、煮しめや粕汁など冬の京料理や正月のおせち料理には欠かせない食材です。 また、栽培過程ででる間引き菜も風味が良く『にんじん葉』として流通し、人気を集めています。