畑菜 -はたけな
油を採るために栽培される「なたね」にごく近く、良質の葉菜にもなる品種であるところから、京都の人々は立春を過ぎて野菜が途切れがちになる頃、昔からこれを「はたけ菜」とよび、野菜としてその葉のやわらかさを楽しんできました。 栄養価の高い優れた緑黄色野菜であり「からしあえ」「白あえ」「酢味噌あえ」「煮びたし」のほか煮物、炒め物、あえ物等料理に広く用いられます。