紫ずきん・京夏ずきん -むらさきずきん・きょうなつずきん
紫ずきんとそば粉のガレット
紫ずきんの風味を生かした色鮮やかなガレットのご紹介です。
週末のブランチや、夕食のオードブルとしていかがでしょうか？
| そば粉のガレット | |
|---|---|
| そば粉 | 150ｇ |
| 塩 | 3cc |
| 卵 | １個 |
| 冷水 | 250cc |
材料 （4人分）
| 紫ずきんのディップ | |
|---|---|
| 紫ずきん（さや付き） | 2袋350ｇ |
| 茄子 | 中4本 |
| モッツァレラチーズ | 1個 （100ｇ） |
| スモークサーモン | 60ｇ |
| レモン汁 | 小1 |
| オリーブオイル | 大1 |
| トマト | １個 |
| みょうが | １個 |
- ボウルにそば粉と塩をいれ、よく混ぜる。
- 別のボウルに卵をわりいれよく混ぜ、冷水を加えよく混ぜる。
- （１）に（２）を少しずつ加えよく混ぜる。
- （３）を、冷蔵庫で１時間以上やすませる。
- 紫ずきんは塩を加えたたっぷりの湯でゆでる。
- さやから豆をだし、飾り用に少し残して後はつぶす。
（フードプロセッサーを使うと便利） - 塩少々を混ぜた油（分量外）にナスをぬり、230度に熱したオーブンで15分焼く。
（オーブンが無い場合は魚焼きグリルで焼く） - 茄子の皮をむき、細かくみじん切りにする。
- モッツァレラチーズとサーモンもそれぞれみじん切りにする。
- （６）.（８）.（９）.をボウルにいれ、レモン汁 オリーブオイル 塩で味を調える。
- フライパンを熱し、うすく油をひき（分量外）4の生地を玉じゃくし１杯分流しいれ、のばす。
- 途中でひっくり返し、カリッと焼き上げる。
- 皿にガレットをのせ、（１０）のディップをのせ、薄切りトマト、千切りみょうがと紫ずきんを飾る。
紫ずきんのマーブルケーキ
紫ずきんのレシピのご紹介です。
そのまま茹でて食べるのが定番ですが、今回は、デザートとして、召し上がってみてはいかがでしょうか？
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 紫ずきん | １袋（さやつき200g） |
| (A) 生クリーム | 50g |
| (A) 砂糖 | 30g |
| 薄力粉 | 200g |
| ベーキングパウダー | ５g |
| 卵 | ２個 |
| 砂糖 | 80g |
| 米油 | 100cc |
- 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、、ふるいにかけておく。
- 紫ずきんをさっと洗い、塩を入れた熱湯で３分茹で、ざるにあける。
- 荒熱がとれたらサヤから出し、（A)の生クリームと、砂糖とともに、フードプロセッサにかけ、ペースト状にする。
- ボールに卵と割り入れ、泡だて器で良く混ぜる。
- 砂糖を少しずつ加え、良く混ぜる。
- 米油を少しずつ加え、良く混ぜる。
- （１）の粉類のうち、大さじ２を加え、泡だて器でよく混ぜ、なじませる。
- 泡だて器をゴムベラに持ちかえて、残りの粉類を加え、さっくり混ぜる。
- （８）の１/４量をべつのボールに取り、紫ずきんペーストを混ぜる。
- 残りの生地をボールの底に広げ、真ん中に紫ずきんの生地を乗せる。
- 外側の生地を真ん中の生地の上に乗せていく。
- 底の方から大きく２回混ぜる。
- パウンド型に生地を入れる。
- 180℃のオーブンで４０分焼く。
茹でるだけでなく、今晩は、焼いてみてはいかがでしょうか？茹でるよりも、味が濃くなり、旨みがいっそう味わえますよ。
| 材料 | |
|---|---|
| 紫ずきん | １袋（約200g） |
| 塩 | 適宜 |
- 紫ずきんをさっと洗う。
- フライパンを熱し、紫ずきんを入れ、ふたをして、弱火で３分焼く。
- ひっくり返してさらに、３分焼く。
- 塩をふり、フライパンをゆすって混ぜる。
- 器に盛る。
※ 五香粉や山椒を少し加えると、味に変化がでます。