山の芋 -やまのいも
山の芋を使った洋風サラダのご紹介です。
山の芋と菊菜のサラダ
| 材料 | |
|---|---|
| 山の芋 | 200cc |
| （A)オリーブオイル | 20cc |
| （A)レモン汁 | 小さじ2 |
| （A)塩 | 小さじ1/2 |
| 菊菜 | １袋 |
| 塩 | 適宜 |
| 柿 | 1/4個（約50ｇ） |
| カマンベールチーズ | 15ｇ |
| 生ハム | 4枚 |
| （B)塩 | 少々 |
| （B)オリーブオイル | 小さじ１ |
| （B)薄口醤油 | 少々 |
- 山の芋をすりおろし（A）を混ぜる。
- 菊菜を塩ゆでし、2cm長さに切る。
- 柿、カマンベールチーズを1cm角に切る。
- （２）、（３）と（B）をあわせる。
- 器に生ハムをしき、その上に（１）、（４）を盛りつける。
山の芋のレシピのご紹介です。
山の芋の粘りを活かした２品の料理のご紹介です。
冬らしく、みかんを使ったたれにつけてお召し上がりください。
山の芋と鮭の包み焼き
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 山の芋 | 100g |
| 鮭 | ４切 |
| 酒粕 | 大１ |
| 出し汁 | 大３ |
| 塩 | 少々 |
| 青ねぎ | 適宜 |
| 糸とうがらし | 適宜 |
- 鮭に塩をふる。
- 酒粕を出し汁で溶く。
- 山の芋をすりおろし、酒粕、塩少々とよく混ぜる。（フードプロセッサを使うと便利）
- クッキングシートの上に鮭をのせ、上に（３）の山の芋をこんもりとのせ、キャンディー包みにする。
- ２３０℃のオーブンで１０分焼く。
- 包みを開き小口切りした青ねぎ、糸とうがらしを飾る。
| 材料 | |
|---|---|
| 山の芋 | 300g |
| 卵 | ２個 |
| 蓮根 | 100g |
| ニラ | 1束 |
| 人参 | 100g |
| 椎茸 | １パック |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 適宜 |
- 人参、椎茸を千切りにする。
- ニラを２cmの長さに切る。
- 蓮根をみじん切りにする。
- 山の芋をすりおろし、溶き卵、塩を加え、よく混ぜる。（フードプロセッサを使うと便利）
- 人参、椎茸、ニラ、蓮根を（４）の生地に混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、ごま油をまわし入れ、（５）の１/４量を入れる。
- 良い色の焼き加減になったらひっくり返し、フライ返しで上から軽く押さえる。
- 両面焼いたら、食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
2種類のたれ
| 味噌だれ | |
|---|---|
| 味噌 | ２５ｃｃ |
| コチジャン | ５ｃｃ |
| レモン汁 | 少々 |
| 砂糖 | ５ｃｃ |
| みかんだれ | |
|---|---|
| みかんの絞り汁 | ３０ｃｃ |
| 酢 | 〃 |
| 醤油 | 〃 |
| ごま油 | ５ｃｃ |
- 味噌だれは、材料を混ぜ合わせ、水を少しずつ加え、お好みの固さに仕上げる。
- みかんだれは、材料を混ぜ合わせる。