山科なす -やましななす
山科なすを片栗粉をまぶして茹でると、のど越しのいいとぅるんとした食感になります。
キンキンに冷やしてお召し上がりください。
冷やし山科なす
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 山科なす | 2本 （約400ｇ） |
| 塩 | 適宜 |
| 片栗粉 | 50ｃｃ |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ハモ | 100ｇ |
| 塩 | 適宜 |
| エビ | 8尾 |
| （煮汁） | |
| だし汁 | 150ｃｃ |
| 酒 | 50ｃｃ |
| みりん | 45ｃｃ |
| 薄口醤油 | 30ｃｃ |
| 砂糖 | 30ｃｃ |
| 塩 | 小1/4 |
- 山科なすの皮をむき、1.5ｃｍ幅、1.5ｃｍ厚さで細長く切る。
皮の一部を細い千切りにする。 - 軽く塩をし、10分おく。
- 水洗いして、水気をふきとり片栗粉50ｃｃを混ぜさっとゆでる。
- 水気をきり、冷蔵庫で冷やす。
- ハモ（捌いて骨切りしたもの）に軽く塩をして5分ほどおく。
- ハモを茹で氷水にとり、水気をふきとり、冷蔵庫で冷やす。
- 爪楊枝でエビの背ワタをとり、煮汁でさっと煮て火を止めそのまま冷ます。
- 殻を取り除く。
- (1)の山科なすの細い千切りにしたものを、油で素揚げする。
梅ソース
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 梅肉 | 20ｇ |
| だし汁 | 180ｃｃ |
| 薄口醤油 | 10ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小1 |
- 梅肉を鍋にいれ、出汁でのばす。
- 醤油を加え火にかけ塩で味を調え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| シソ | 3枚 |
| みょうが | 1本 |
- シソとみょうがをそれぞれ千切りする。
- 器に山科なす、はも、エビを盛りつけシソ、みょうが、なすの皮の素揚げを飾り、梅ｿｰｽをかける。
山科なすの豆乳クリームコロッケ
今回は、山科なすのレシピのご紹介です。
山科なすのふっくらとした食感を2種類のお料理でお楽しみ下さい。
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 山科なす | ２本 |
| ほたて貝柱 | ４個 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| パン粉 | 適宜 |
| オクラ | ２個 |
| ホワイトソース | |
| 無調整豆乳 | 100cc |
| 水 | 30cc |
| 小麦粉 | ８ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 玉ねぎソース | |
| 玉ねぎ | 1/4玉 |
| 酒、みりん、醤油 | 25cc |
| だし | 20cc |
| 砂糖 | 小１ |
| 片栗粉 | 適宜 |
ホワイトソースの作り方
- 小鍋にふるった小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
- 豆乳と塩を加え、よく混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、木ベラでよく混ぜる。
- ソースが固まってきたら火を弱め、固めに仕上げる。
- 冷蔵庫で冷やし固める。
玉ねぎソースの作り方
- 玉ねぎをすりおろす。
- 小鍋に（１）と片栗粉以外のすべての材料をすべて入れ、沸騰させる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
コロッケの作り方
- 山科なす、ほたて貝柱を1cm角に切る。
- 山科なすは、塩少々をふり、５分程おき、水気をふき取る。
- （１）（２）をホワイトソースに混ぜ、１２個に分けて丸める。
- 小麦粉を水で溶き、ヨーグルト状の固さにする。
- 丸めた具を（４）、パン粉の順につける。
- 180℃の油でからっと揚げる。
- コロッケを盛り付け、塩茹でしたオクラを飾り、玉ねぎソースを添える。
| 材料 | |
|---|---|
| 山科なす | ２本 |
| イチジク | ２個 |
| 三つ葉（飾り用） | 適宜 |
| ドレッシング | |
| 酢 | 大１ |
| 練りゴマ | 大１ |
| 薄口醤油 | 大１ |
| オリーブオイル | 大１ |
- 山科なす、いちじくをそれぞれ、くし型に切り、軽く塩をふる。
- 蒸し器で山科なすを２分、イチジクを１分蒸し、冷やす。
- 器に盛り、酢、練りゴマ、薄口醤油、オリーブオイルを合わせたドレッシングを回しかけ、三つ葉を飾る。