京たけのこ - きょうたけのこ
筍ビビンバ
今回は、筍を肉に見立てたベジタリアンビビンバのご紹介です。
野菜だけとは思えないコクのある一品に仕上がりました。
全部混ぜてお召し上がりください。
最初に
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
ごはん |
３合 |
| 雑穀米の素 | １袋 |
- お米（３合）雑穀米の素を１袋入れて、炊飯器で炊く。
筍そぼろ
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 筍の水煮 | 150ｇ |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| しめじ | １/2パック |
| 椎茸 | １/2パック |
| 生姜 | 少々 |
| ゴマ油 | 大1 |
| 醤油 | 50ｃｃ |
| みりん | 50ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
- 筍の水煮は穂先から4ｃｍくらいのところを櫛形に薄くきる。（飾り用）
- 残りの筍、玉ねぎ、しめじ、椎茸、生姜をみじん切りにする。
- 鍋を中火にかけ、ゴマ油を入れてしっとりするまでしっかり玉ねぎを炒める。
- 生姜、筍、キノコ類の順に炒め、醤油、みりんを加えて汁けが無くなるまでしっかり煮詰める。
- 飾り用の筍はフライパンを熱してゴマ油をいれ、炒め塩をふる。
人参ナムル
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 人参 １本 | 約150ｇ |
| 塩 | 小1/2弱 |
| すりごま | 大1 |
| ゴマ油 | 大1 |
- 人参は皮をむき、斜め千切りにする。
- 鍋に水を50ｃｃと塩小1/2弱をいれ沸騰させ、人参をいれてしんなりするまで混ぜながらさっと煮る。
- 火を止めて、すりごまとゴマ油をいれて混ぜる。
もやしのナムル
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| もやし | 1袋 |
| ゴマ油 | 大1 |
| 塩 | 小1/4 |
- たっぷりの湯でもやしをさっとゆで、ざるにあげる。
- 食べやすい大きさにきって、ごま油と塩で和える。
大根の梅和え
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 大根 | 300ｇ |
| 梅干 | ２個 |
- 大根の皮をむき、千切りにする。
- 梅干しの種と皮をはずし、梅の実をたたき大根と和える。
ほうれん草のみそ和え
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| ほうれん草 | １束 |
| 味噌 | 25ｇ |
| みりん | 大2 |
| ゴマ油 | 小1 |
- 小鍋にみそとみりんを入れて火にかけ温める。
- 火からおろし、ごま油を加える。
- ほうれん草をたっぷりの湯でさっとゆで、水にとり食べやすい大きさに切る。
- 2で和える。
仕上げ
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 雑穀入りごはん | (４杯分) |
| 飾り用カイワレ大根 | 適宜 |
| コチジャン | 適宜 |
- 器に雑穀入りご飯を入れ、具材を飾る。
- コチジャンを添えて頂く。
筍の姿寿司と吸い物
春らしい筍のレシピの紹介です。
生の筍が手に入ったら、たっぷりのお湯に米ぬか、鷹の爪をいれ、1時間弱煮ましょう。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
お花見のお弁当にいかがでしょうか？
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 茹で筍（※１） | 小ぶりのもの４本 |
| 米 | 1.5合 |
| 昆布（2cm角） | １枚 |
| 干し椎茸 | ２枚 |
| 人参 | 20g |
| レンコン | 約20g |
| 高野豆腐 | 1/2枚 |
| ちりめんジャコ | 10g宜 |
| 木の芽 | ４枚 |
| 寿司酢（※３） | 酢 180cc |
| 砂糖 140g | |
| 塩 45g | |
- 出し汁800cc（※２）を塩小さじ1/2、薄口醤油小さじ１で味付けし、茹でた筍を丸ごとさっと煮る。
- 漬け汁につけたまま一晩冷蔵庫におく。（※４）漬け汁は吸い物に使う。
- 米を昆布とともに少なめの水加減で炊く。
- 干し椎茸、高野豆腐をそれぞれ水で戻す。
- 干し椎茸、高野豆腐、人参、レンコンを大きめのみじん切りにする。
- 出し汁（※２）１カップ、砂糖大さじ２、醤油大さじ２、を煮立てた中に（５）を入れ、煮る。
- 寿司酢（※３）の分量を鍋に入れ、砂糖と塩が溶けたら火を止め冷ます。
- 炊き上がったごはんに寿司酢30ccと（６）の具とみじん切りにした木の芽とちりめんジャコを混ぜて冷ます。
- （３）の筍の根を少し切り、姫皮をとり、中味をくりぬく。切り取った部分は、吸い物に使う。（※４）
- （８）の穴に（７）の寿司飯をつめこむ。
- 食べやすい大きさに切ってさらに盛る。
根の部分を少し切り取る。
- 先の部分を斜めに切り落とす。
- 縦に切り込みを入れる。
- 鍋に水と米ぬかと筍を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火で茹でる。
- 竹串がスーッと通ったら、火からおろし、そのまま冷ます。
- 皮をむいて水に浸し、そのまま冷蔵庫で保存する。
- 保存する場合は、毎日水をかえる。
| 材料 | |
|---|---|
| 水 | 1.8l |
| 昆布 | 25g |
| 鰹節 | 20g |
- 水に昆布をつけ、一晩おく。
- 弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 鰹節を入れ、再び沸騰したら火を止める。
- 鰹節が沈んだらざるでこす。
- 筍を漬け込んだ出汁にくりぬいた筍、姫皮とワカメをいれ、温める。
- 器に盛り、木の芽を飾る。