京こかぶ - きょうこかぶ
今回は、 京こかぶを使ったサラダレシピです。
京こかぶの形を利用して盛り付けを工夫することで、華やかな一品になります。
京こかぶにはいろろな大きさがありますが、かわいいお花の形にするには、
直径7ｃｍくらいのものを使うとよいでしょう。
京こかぶの花サラダ
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 京こかぶ | ２個 |
| 塩 | 少々 |
| 鶏ささみ | ３本 |
| にんにく味噌 | 少々 |
| マヨネーズ | 大２ |
| レッドキャベツスプラウト | １/4パック |
| ブロッコリースプラウト | １/4パック |
| 赤パプリカ | 1/8個 |
| 黄パプリカ | 1/8個 |
- 京こかぶの皮をむき、うすい輪切りにする。（スライサーを使うと便利。）
- 塩少々をふってしんなりさせる。
- 鶏ささみを茹でてほぐし、にんにく味噌とマヨネーズを混ぜ合わせたもので和える。
- 赤パプリカ、黄パプリカを２ｃｍ長さの細切りにする。
- レッドキャベツのスプラウト、ブロッコリーのスプラウト、赤パプリカ、黄パプリカを軽く合わせておく。
- 小さな器の側面に（２）のこかぶを花びらのように張り付け、内側に鶏ささみを入れ、その上に野菜を飾る。
京こかぶの茎と葉を使ったサラダ
- 京こかぶの茎と葉を塩茹でし、水気を絞り、２ｃｍ幅に切る。
- 塩、オリーブオイル、レモン汁 適宜で和える。
にんにく味噌の作り方
| 材料（作りやすい分量） | |
|---|---|
| にんにく | ３片 |
| 味噌 | 100ｇ |
| みりん | 25ｃｃ |
| 酒 | 25ｃｃ |
- 小鍋に皮をむいたにんにくとかぶるくらいの水をいれ中火にかける。
- 沸騰してきたら火を弱め、５分茹で ざるにあげる。
- 再び鍋に戻し水を加え中火にかけ、沸騰したら火を弱め１０分茹で取り出し潰す。
- 小鍋に調味料とにんにくを入れ弱火にかけ木べらで混ぜながら５分加熱する。
今回は、クリスマスパーティーのメインに使えそうな
ちょっとかわいい京こかぶのレシピのご紹介です。
京こかぶは、デコレーションしやすい程よい大きさなので、
オリジナルのデコレーションを作ってみてはいかがでしょうか？
京こかぶのビーフシチュー
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 京こかぶ | ４個 |
| 玉ねぎ | １個 |
| 人参 | １本 |
| セロリ | １本 |
| シチュー用牛肉 | 500g |
| デミグラス缶 | 1缶 |
| 赤ワイン | 500cc |
| バター | 大１ |
| ブイヨン | 1個 |
| はちみつ | 大１ |
| 塩コショウ | 適宜 |
| 飾り用材料 | |
| 昆布佃煮 | 適宜 |
| ラディッシュ | 適宜 |
- 京こかぶの葉のついているところを切り落とす。皮をむき、端の部分を切り落とし、1/2の厚みに切る。
- 塩をして５分ほどおき、端の部分も一緒に竹串が通るまで蒸し器で蒸す。
- 玉ねぎを半分に切り、薄切りにする。人参は１口大の乱切り、セロリは皮をむき斜め薄切りにする。
- 牛肉に塩、コショウをまぶす。
- 鍋を熱し、バターを入れ、溶かす。牛肉の表面を焼き、取り出す。
- 玉ねぎを入れ、じっくり炒め、人参、セロリ、（２）の京こかぶの端の部分を加え、炒める。
- 牛肉を戻し、赤ワイン、ブイヨンを加え、10分程度沸騰したらあくを取り、ふたをして牛肉が柔らかくなるまで煮る。途中水分が少なくなってきたら、水を足して調整する。（圧力鍋を使うと早くできる）
- デミグラスソースとはちみつを加え、１０分ほど煮る。
- 塩、コショウで味を調える。
- ラディッシュを縦半分に切る。片方は雪だるまの帽子に、もう片方で鼻と口を作る。
- 京こかぶの葉を塩茹でにし、マフラーにする。
- 昆布の佃煮で眉毛と目を作る。
- 器にビーフシチューを入れ、真ん中に京こかぶを上下において、雪だるまを仕上げる。
- （１）（２）（３）を使って、雪だるまを仕上げる。