金時にんじん -きんときにんじん
寒くなり始める季節、心も体も温まる金時人参のレシピのご紹介です。
金時人参と冬瓜の甘酒煮
| 材料 | |
|---|---|
| 金時にんじん | 1本（約200ｇ） |
| 冬瓜 | 300ｇ |
| サーモン（お刺身用） | 200ｇ |
| （A)だし汁 | 400cc |
| （A)甘酒（砂糖無添加） | 大３ |
| （A)薄口醤油 | 大２ |
| （A)片栗粉 | 大２ |
| サラダ油 | 適宜 |
| 菊菜 | 適宜 |
| 柚子の皮 | 少々 |
- 金時人参の皮をむき、4cm長さに切り、更に縦半分に切り、面取りする。
- 冬瓜の皮をむき、4cm長さに切り、面取りする。
- 金時人参、冬瓜それぞれを固めに塩茹でする。
- 鍋に（A）と（3）の人参、冬瓜を入れ、沸騰したら2～3分煮て、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- サーモンを4等分し、軽く塩をして油をひいたフライパンで焼く。
- 器に金時人参、冬瓜、サーモン、（4）の煮汁を盛りつけ、さっと茹でた菊菜と柚子の皮を添える。
金時にんじんのレシピのご紹介です。
おせち料理で活躍する食材ですが
今回は、洋風レシピでのご紹介です。
金時にんじんのムース
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 金時にんじん | 1本（約150g） |
| 牛乳 | 300g |
| バター | 20g |
| ブイヨン | 1個 |
| ゼラチン | 9g |
| 塩 | 少々 |
| かぶらのソース | |
| かぶら | 100g |
長ネギ（白い部分） |
10g |
| 塩 | 少々 |
| 油 | 少々 |
| セルフィーユ | 適宜 |
金時にんじんのムース
- 金時にんじんの皮をむいて1口大に切り、塩を少々加えたお湯で柔らかくなるまで茹でる。
- 鍋に、牛乳、バター、ブイヨン、塩茹でした金時にんじんを入れて。、10分煮込む。
- ミキサーにかけて40ccの水でふやかしたゼラチンを加え、グラスに入れ、冷やし固める。
- 鍋に少量の油を入れ、みじん切りにした長ネギを加え、焦げないように注意しながらじっくり炒める。
- 皮をむいて1口大にしたかぶらを加え、ヒタヒタの水と塩少々を加え、ふたをしてかぶらが柔らかくなるまで煮る。
- ミキサーにかけて、金時にんじんのムースの上にかける。
- 薄切りにしたにんじんをさっと塩ゆでし、切込みを入れ、グラスのふちに飾る。
| 材料 | |
|---|---|
| (A)強力粉 | 200g |
| (A)ドライイースト | 小１ |
| (A)塩 | 小1/2 |
| (A)砂糖 | 大１弱 |
| オリーブオイル | 大１ |
| ぬるま湯 | 150cc |
| 金時にんじん | 1/4本 約30g |
- 金時にんじんは、みじん切りにしてさっと塩ゆでする。
- （A)をボールに入れ、よく混ぜる。
- オリーブオイルとぬるま湯を加え、10分くらいよくこねる。
- （３）をまとめてラップをし、2倍にふくらむまで、暖かい所に置いておく。
- （１）の金時にんじんを混ぜ、棒状にのばして、１７０℃のオーブンで１５分焼く。
盛り付け
皿の上に金時にんじんのムースの入ったグラスをのせ、グリッシーニを皿にのせ、２㎝角に切って茹でた金時にんじんとセルフィーユをまわりに飾る。