賀茂なす - かもなす
賀茂なすスパイシーソース
今回は、夏にピッタリ、ピリッと辛い大人向けレシピのご紹介です。
賀茂なすは、この方法で揚げるとカリッと仕上がりますので、ぜひお試しください。
スパイシーソースの作り方
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2玉 |
| エビ | 6尾 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 中華スープ | 100ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
- ゴマ油、片栗粉以外の調味料を混ぜておく。
- 玉ねぎをみじんぎりする。
- エビの殻と背ワタを取り除き、塩少々をふりかけしばらくおく。
- （３）のエビをさっと洗い、縦半分にし、細かく切る。
- フライパンを中火にかけ、温まったらごま油、玉ねぎを加えしんなりするまでじっくり炒める。
- エビを加え少し色が変わった所で軽く塩をし、合わせておいた調味料を加える。
- 煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、火を止める。
賀茂なすの作り方
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 賀茂なす | 1～2個 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 溶き卵 | １個分 |
| 揚げ油 | 適宜 |
- 賀茂ナスのへたを取り櫛形に切る。
- 片栗粉→溶き卵→片栗粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油でじっくり揚げる。
仕上げ
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 三つ葉 | 少々 |
- 揚げた賀茂ナスを器に盛り付け、スパイシーソースをかけ、三つ葉を飾る。
賀茂なすとモッツァレラチーズのオーブン焼き
和食にぴったりの食材の賀茂なすですが、今回は、イタリアンレシピでのご紹介です。
じっくり火を通すと、ジューシーで、肉厚な賀茂なすの味わいが深まります。
チーズとの相性も抜群!!出来立て熱々をお楽しみ下さい。
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 賀茂なす | ２個 |
| モッツァレラチーズ | ２個 |
| アンチョビペースト | 大２ |
| ゆで卵 | １個 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| にんにく | １カケ |
| バジル | 適宜 |
| トマトソース | |
| 玉ねぎ | １玉 |
| しめじ | １袋 |
| トマト缶 | １缶 |
| ブイヨン | １個 |
| オリーブオイル | 大１ |
トマトソースの作り方
- 玉ねぎ、しめじをみじん切りにする。
- 鍋を熱し、オリーブオイル大１を入れ、玉ねぎを加え、よく炒める。
- しめじを加え、炒める。
- トマトをつぶしながら入れ、途中ブイヨンを加え、煮詰める。
- 塩コショウで味を調える。
オーブン焼きの作り方
- 賀茂なすを約１．５cmの輪切りにし、塩をふっておく。
- フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、にんにくを加え、弱火にかける。
- にんにくがキツネ色になったら取り出し、火加減を中火にし、賀茂なすをじっくり焼き、取り出す。
- アンチョビペーストにオリーブオイル大１を加え、混ぜる。
- 賀茂なすの表面にアンチョビペーストをぬり、その上に１cm弱位の暑さに切ったモッツァレラチーズをのせ、210℃のオーブンで３分焼く。
- 器に賀茂なすを盛り、まわりにトマトソースをのせ、みじん切りにしたゆで卵をちらし、バジルの葉を飾る。