花菜 - はなな
花菜とまぐろの海苔巻き
緑鮮やかな春らしい花菜のレシピの紹介です。
ひな祭りのお祝い膳の一品としていかがでしょうか。
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 花菜 | 1/2パック(約200ｇ) |
| だし汁 | 300ｃｃ |
| 薄口醤油 | 大3 |
| みりん | 大1 |
| まぐろ(刺身用) | 150ｇ |
| 焼きのり（2切り） | 5枚 |
| ごま油 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| 長いも | 150ｇ |
| ねりごま | 小1 |
| 薄口醤油 | 小1 |
| 柚子の皮 | 少々 |
- まぐろを1.5ｃｍ幅の棒状に切る。
- だし汁 薄口醤油 みりんを鍋に入れ煮立たせ火を止め冷ます。
- 長いもをすりおろし、ねりごま、薄口醤油小１を混ぜる。
- たっぷりの湯に塩少々（分量外）を加え花菜を色よく茹で、水にさらしてしぼる。
- （２）のだし汁に花菜を漬ける。
- 海苔の表面にごま油を薄くぬり、塩をかるくふる。
- 海苔の上に汁気を絞った（５）の花菜とまぐろを乗せ巻く。
- 4等分にきる。
- 器に（３）の長いもを敷き、花菜とまぐろの海苔巻きをのせる。
- 千切りに細く切った柚子の皮を飾る。
鯛と花菜のアクアパッツァ
春の足音が聞こえてきたら、花菜の季節です。
さっと煮ておひたしにしてもおいしいですが、今回は、洋風の春らしい一品をご用意しました。
昆布と魚介のだしのうまみが花菜にしみこんだ深い味わいをお楽しみください。
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 花菜 | 1/2パック（約150g) |
| 鯛の切り身 | 50g×４切れ |
| あさり | １パック（約200g） |
| プチトマト | ４個 |
| にんにく | １片 |
| 昆布（5cm角） | １枚 |
| オリーブオイル | 30cc |
| 塩、コショウ | 適宜 |
| 水 | 400cc |
１． 昆布を水400ccにつけ、一晩おく。
２． 昆布を取り出し、砂抜きをしたアサリを入れ、中火にかける。
３． 沸騰したら弱火にし、アサリが開いたら、火を止める。
４． ザルの上にキッチンペーパーをのせ、こす。(こした汁をとっておく）
５． プチトマトを1/2に切っておく。
６． 湯を沸かし、塩少々を加え、花菜をさっとゆで、冷水にとってさまし、水気をしぼっておく。
７． 鯛の切り身に塩を軽くふって10分程おく。
８． 水気がでてきたら、表面をキッチンペーパーでふきとる。
９． にんにくの芽をとり、うすくスライスしておく。
１０．オリーブオイル大２とにんにくをフライパンに入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火にかけ、
にんにくオイルを作る。
１１．にんにくを取り出す。
１２．にんにくオイルの入ったフライパンを再び中火にかけ、花菜をさっと炒める。
１３．とっておいたアサリのスープと鯛の切り身を入れる。
１４．鯛の切り身に火が通ったら、アサリを入れ、塩コショウで味整え、火を止める。
１５．器に盛り、プチトマトとにんにくを飾る。