海老芋 - えびいも
海老芋のいが栗揚げ
海老芋のレシピの紹介です。
素麺をまぶす時に、素麺を海老芋に少し刺して
立体的に形に整えるときれいに仕上がります。
おもてなしの一品にそえてみてはいかがでしょうか。
| 材料 （4人分） | |
|---|---|
| 海老芋 | 4個（約400ｇ) |
| だし汁 | 300ｃｃ |
| 薄口醤油 | 大2 |
| みりん | 大2 |
| 小麦粉 | 50ｇ |
| カレー粉 | 小1 |
| 水 | 60ｃｃ |
| 素麺 | 1束 |
| 揚げ油 | 適宜 |
- 海老芋の皮を厚めにむき2等分する。
- 鍋に海老芋を入れ、たっぷりの水を加え中火にかけ、沸騰したら弱火にし、少し固めにゆでる。
- 薄口醤油 みりんを加えただし汁を温め、そこに海老芋を漬けて、半日おいてじっくり味を含ませる。
- 小麦粉、カレー粉、水を混ぜ合わせる。
- そうめんは手で2ｃｍ長さに折る。
- （３）の海老芋を（４）の溶き粉にからめ、そうめんをまぶす。
- 180℃に熱した揚げ油で海老芋を揚げる。
海老芋のニョッキ
海老芋のレシピのご紹介です。
京都では、いもぼうが有名ですが、今回は、イタリアンレシピのご紹介です。
ねっとりした海老芋の食感を生かしたニョッキを、2つのソースで味わってみてはいかがでしょうか？
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| 海老芋 | 120g |
| 強力粉 | 50g |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩（茹でる用） | 10g |
- 海老芋の皮をむき、２cmの厚さに切る。
- 塩小1/4をまぶし、５分おく。
- 海老芋を水洗いし、蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、つぶす。
- 強力粉、溶き卵を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- 棒状にのばし、２cm間隔で切る。
- 塩を入れた1リットル湯で茹でる。
- 浮き上がってきたら、網ですくい、バジルソース、タラコクリームソースと和える。
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| バジル | 100g |
| パルミジャーノ | 35g |
| クルミ | 50g |
| にんにく | １片 |
| 塩 | 適宜 |
| コショウ | 〃 |
| オリーブオイル | 200cc |
- クルミをフライパンで軽く炒る。
- 材料をすべてミキサーにかける。
- 出来上がったソースのうち120ccを湯煎にかけ、茹で上がったニョッキと和え、器に盛る。
| 材料 （４人前） | |
|---|---|
| タラコ | 120g |
| 生クリーム | 200cc |
| 水 | 20cc |
| 塩 | 適宜 |
| コショウ | 〃 |
- タラコの皮に切れ目を入れ、中身をこそげ出す。
- 材料を鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。
- 中火にかけ、ひと煮たちさせ、塩コショウで味を調える。
- 茹で上がったニョッキを和える。
- 器に盛り、小口切りにした青ねぎと薄切りにしたカラーピーマンをトッピングする。