アブラナ科アブラナ属
ちんげんさいは1970年代に日中国交回復の頃に広まった。
日本に伝わったころは青軸、パクチョイなどと呼ばれていたが、農林水産省が新規購入
野菜の名称統一したとき青軸をチンゲンサイ、白軸をパクチョイとした。

見分け方
葉先まで張りがあってシャキッと新鮮で、葉の色が鮮やかで厚みのあるもの。
茎や葉柄に傷があるといたみが早くなる。
根元の切り口の色がみずみずしいものは鮮度がよく、甘みがある。
葉の幅が広く、つやのあるもの。
葉の緑色が小芋の葉堅く、アクが出始めている。

保存方法
ポリ袋に入れて口を結び、冷蔵庫の野菜室に入れる。
軽く霧を吹いた新聞紙に包むとシャキッとする。　　　

調理のコツ
切り方　葉と茎で火のとおりが違うので、切り分けておく。
　　　　茎に葉を少々残して切り、茎を放射状に２〜６つに割る。
　　　　切り口に流水をあてて、泥や汚れを洗い落とす。
　　　　茎の間の入った水気をよく振りきってから調理すると水っぽくはならない。

加熱　　塩と油を入れてゆでるとつやや風味がよくなり、甘味が生きてくる。
　　　　ゆでるときは鍋に湯を沸かして、塩と油少々を加え、茎から入れる
　　　　少し歯ごたえが残るぐらいにしておく。
　　　　炒めものをするときは油に少々の塩を加えて炒める。
　　　　火は常に強火で、短時間に炒めるのが風味を残すポイント

淡白な味の野菜なので、炒め物、あんかけ、クリーム煮、お浸し、和え物などどんな料理にも合う。肉料理の付け合せにすれば、彩りも栄養のバランスもよくなる。
　
栄養価
ビタミンCやビタミンA効力を持つカロチンがたっぷり。
カルシウムやナトリウムも多い。

入選レシピ





材料
ちんげんさい２株、ほたての貝柱150ｇ、人参１／３本、グリーンピース少々
市販のクリームシチューの素、牛乳１カップ、塩・こしょう少々、バター10ｇ

作り方
�@ほたては１／２の輪切りにし、バター・塩こしょうで焼き目をつける。
�A水１カップにちんげんさいは軸の部分と葉の部分を分け、軸のほうから先にゆでる。
　人参はさいの目に切る。
�Bほたてとグリーンピースを入れる。
�C材料に火が通ったら、あら熱を取ってから鍋にクリームシチューの素を入れる。
　（熱いうちだとダマになる。）
�D最後に牛乳を加えたら、かき混ぜて火を止める。






材料（４人分）
青梗菜３束、蒸しめん（焼きそば用）４玉、生しいたけ８本、帆立缶（ほぐし貝柱）140ｇ
しょうが１片
塩・こしょう、オイスターソース、酒、ゴマ油、ブイヨンキューブ１個、しょうゆ、サラダ油

作り方
�@青梗菜は大き目のザク切りにし、生しいたけは５�o幅くらいにスライスする。
　しょうがは千切りにしておく。
�Aフライパンにサラダ油少々を熱し、蒸しめんをよくほぐしたらフライ返しなどで押さえながら、
　こんがり狐色になるまで焼く。
�Bフライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、しょうがの千切りと青梗菜の茎の部分を炒める。
　一呼吸おいて青梗菜の葉の部分を加え、塩・こしょう少々をしてサッと炒めたら、帆立缶を
　汁ごと加える。
　固形スープ２個を溶かした熱湯600ccも加え、オイスターソース・しょうゆ各大さじ２、
　酒大さじ１で味付けする。
　味を見て、薄ければしょうゆ・塩を少々足す。
�C皿に�Aで焼いためんを盛っておく。
　大さじ1.5の片栗粉を同量の水で溶いて�Bにとろみをつけ、ゴマ油を少々ふって仕上げたあんを
　たっぷりかける。
　
　帆立貝柱のうまみで青梗菜がおいしくなります。ぜひ熱々でどうぞ！






材料
ちんげんさい４株、ベーコン１パック、固形スープ１個、塩・こしょう少々、片栗粉大さじ１
しょうゆ大さじ１／２〜１

作り方
�@チンゲンサイを１枚ずつはずし、葉と芯に分けて、芯は３〜４のたて割りにする。
�Aベーコンを葉の２／３位の大きさに切る。
�Bチンゲンサイの葉、ベーコン、チンゲンサイの葉、ベーコンと重ねて、２枚分の芯を手前にかた　
　めて芯にしてくるくる巻く（気になる人はつまようじでとめて下さい）
�C巻いたチンゲンサイがきっちり入るくらいの鍋に巻き終わりを下にして敷き詰める。
�D300ccの水と固形スープ、塩・こしょう少々、しょうゆを入れてさっと煮る。
�Eチンゲンサイを皿に盛って、残りのスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかけて
　できあがり。

京果取り扱い産地



主産地　ブランド
静岡県　とぴあ浜松　遠州中央
長野県　JA佐久浅間　JA八ヶ岳
北海道　旭川青果連
滋賀県　グリーン近江

産地レシピ

青梗菜炒飯（チンゲンツァイチャオファン）―――　チンゲンサイと桜海老のチャーハン
（静岡経済連提供）


材料（４人分）
　　　ごはん200ｇ、卵1個、ちんげんさいの葉２株分、乾燥桜海老６ｇ
　　　ねぎのみじん切り大さじ２、塩小さじ１／３、黒こしょう少々、しょうゆ少々

作り方　�@炊いたごはんは余熱をとっておきます（あらかじめ硬めに炊く）。
　　　　�Aチンゲンサイは葉の部分だけを使い、できるだけ細かく千切りにします。
　　　　�B中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、桜海老を入れて軽く炒めます。
　　　　�C海老の香りがでたところで溶き卵を加え、さっとかきまぜ、ごはんを入れて全体に
　　　　　切るように混ぜ合わせます。
　　　　�D�Aと塩を加え、チンゲンサイがしんなり色が変わるまでよく炒め、味を見ながら塩と
　　　　　こしょうを加え、ひっくり返しながらよく炒めます。
　　　　�Eねぎのみじん切りとしょうゆを加え、香りを立たせて出来上がり。

青梗菜牛肉（チンゴンツァイニューロウ）―――チンゲンサイと牛肉のカキソース炒め
（静岡経済連提供）


材料（４人分）
　　　チンゲンサイ２株、牛もも肉（焼肉用）150ｇ、エリンギ（あわび茸、しめじでも可）
　　　白葱１�p角切り５�p分、生姜１�p薄切り２�p分
　　　調味料Ａ　塩小さじ１／４、酒大さじ１、こしょう少々、とき卵１／２
　　　　　　　　片栗粉大さじ１、サラダオイル大さじ２
　　　調味料Ｂ　オイスターソース大さじ４、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ１
　　　　　　　　酒大さじ１、こしょう少々、中華スープ大さじ５、水溶き片栗粉大さじ１

作り方　�@牛肉は２ミリの薄切りを一口大に切り、Ａの調味料で下味をつけます。
　　　　�Aチンゲンサイは葉と茎に分け、５�pの長さに切ります。
　　　　�Bエリンギは幅５ミリの一口大に切ります。
　　　　�C油通しをします。中華鍋で油を中温に熱し、エリンギを油通ししてから、牛肉と
　　　　　チンゲンサイを油通しします。
　　　　　油通しすることで短時間に均一に火が通ります。
　　　　　（時間がないときは油でさっと炒めてください）。
　　　　�D白葱としょうがを炒め、香りを出してから�Cと調味料Ｂを加え、手早く炒めて
　　　　　出来上がり。