山科なす -やましななす
ふっくらとした卵型をした中ナスで、果皮がたいへん薄く、肉質が柔らかいのが特徴です。
歯ざわりが良く、熱を加えるとうまみが引き立ちます。煮てよし焼いてよし、天ぷらや漬物（ぬか漬け）にしてもよいことから多くの人々に好まれ、幅広く夏の食卓を飾ってきました。京都の郷土料理「なすとにしんの炊きあわせ」に最も適した素材とされています。
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- 出荷時期
- ６月中旬～１０月下旬。
- 栄養一口メモ
- 水分と糖質が多く、カリウム・リンなどのミネラルを豊富に含んでいます。
ナスの色素はナスニンというアントシアニンの一種で、活性酸素の働きを抑え、ガンなどの生活習慣病を予防する効果があります。
- 京野菜に歴史あり
- 京都市山科区一帯で古くから栽培されていたため、この名がついています。一説では、慶応年間(1865～68年)に左京区吉田で栽培されていた小型の「もぎなす」を大型に改良したものとされています。
一時は京都市内のなすの６，７割を占めていましたが、皮が薄くて傷つきやすく、収穫後すぐに褐変するなど、栽培・流通が難しいことから他の品種にとって代わられました。近年は京の伝統野菜として生産拡大が図られています。